कॉंटिनेंटल खाना आजकल भारत में बहुत प्रचलन में है. इसमें से एक बेहद पसंद की जाने वाली डिश है मलाई कोफ्ता.
मेरे घर में जब भी पार्टी होती है तो मैं कम से कम एक कॉंटिनेंटल डिश ज़रूर बनाता हूँ.
अब आपको यह जानकार शायद आश्चर्य हो की जहाँ हमारे विदेशी मेहमान भारतीय व्यंजनों की विधियाँ पूछते हैं,
वहीं हमारे भारतीय मेहमान कॉंटिनेंटल व्यंजन की.
मलाई कोफ्ता, जैसा की नाम से ही पता चल जाता है कि यह कोई राजसी व्यंजन होगा,
जिसे कम मसालों के साथ और किसी शाही पर्व या फिर अच्छे मौके पर बनाया जाता होगा.
मलाई कोफ्ता की करी काफी गाढ़ी और ढेर सारे काजू किशमिश के साथ तैयार की जाती है।
पनीर और आलू से बनाए गये यह कोफ्ते बहुत स्वादिष्ट होते है.
अगर आपके घर पर भी कोई दावत हो तो मलाई कोफ्ता को बनाना बिल्कुल न भूलियेगा.
तो चलिए आज बनाते हैं दुनिया भर में मशहूर मलाई कोफ्ता.
आप इसे बनाने के बाद अपनी राय ज़रूर लिखिएगा.
कोफ्ता बनाने की सामग्री:
1/2 किलो आलू
2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर खोया और गाढ़ी मलाई
5 कटे हुए काजू
1 चम्मच किशमिश
2-3 कटी हुई हरी मिर्च
1/4 चम्मच चीनी
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
नमक स्वादअनुसार
3 चम्मच तेल या घी
कोफ्ते को तलने के लिये तेल
ग्रेवी के लिये:
1 इंच अदरक
3 बडे टमाटर प्यूरी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
2 चम्मच खसखस के दाने
1/2 चम्मच चीनी
1 चम्मच कुटी हुई काजू या मूगंफली
मलाई कोफ्ता विधि:
आलू उबाल कर छील कर मैश करें और उसमें स्वदअनुसार नमक डाल कर किनारे रख लें।
अब कोफ्ते के लिये सारी सामग्रियों को एक साथ मिला कर पेस्ट बना लें।
अब उबले आलुओं को मिला कर छोटे-छोटे बॉल बना लें, भीतर में तैयार सामग्री को डाल कर बंद कर दें।
अब तैयार बॉल्स को गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें और एक किनारे रख दें।
अब अदरक और खसखस के दाने को पीस लें और उसे फ्राई पैन में 3 चम्मच तेल या घी डाल कर भूरा होने तक फ्राई करें।
अब उसमें टमौटो प्यूरी और मसाला पाउडर, चीनी, मूंगफली डाल कर थोड़ी देर के लिये फ्राई करें।
अब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होना शुरु हो जाएगी।
अगर ग्रेवी को और ज्यादा गाढ़ा करना है तो उसमें मलाई डाल दें।
थोड़ा सा पानी डाल कर ग्रेवी को उबलने दें और फिर उसमें कोफ्ते डालें।
अब आपका मलाई कोफ्ता मेहमानों को खिलाने के लिये तैयार हो चुका है।
By: Ashish Sarabhai
