चटनी शब्द सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है।
चटनी मूल रूप से भारत का सॉस है।
भारत में चटनी के अनगिनत प्रकार मिल जाते हैं।
हम बचपन से ही विविध प्रकार की चटनियों का आनंद लेते आ रहे हैं।
तब माँ सिलबट्टे पर पीसकर चटनी बनाती थी।
आज भी अच्छी तरह याद है कि माँ या बुआ लोग पीसने के दौरान थोड़ा-थोड़ा पानी डालती थीं
और उनके पीसने के साथ ही नाक में चटनी की गंध भर जाती थी।
मुँह में पानी भर जाता था और मन चटनी का स्वाद जीभ पर रखने के लिए मचलने लगता था।
तब सिलबट्टे पर चटनी पीसने में बैठकर मेहनत करनी होती थी,
परंतु आज मिक्सी में मेहनत खत्म हो गई।
भले समय और मेहनत की बचत हो गई, पर यह तो है ही कि सिलबट्टे की चटनी का स्वाद अब मिक्सी वाली चटनी से नहीं आता.
खैर, चटनी तो चटनी है।
आज भी मुँह में पानी भर आता ही है।
इसलिए आज मैंने अपनी टेस्ट फुल मेनू के लिए करी पत्ते की चटनी रखा है।
आप भी बड़ी आसानी से बनाकर चटखारे ले सकती हैं।
खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर करी पत्ते का इस्तेमाल किया जाता है.
अब इसका नया टेस्ट ट्राई करें करी पत्ते की चटनी के साथ.
समय : 5 से 15 मिनट
सामग्री:
आधा कप करी पत्ते
1/4 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
आधी बड़ी चम्मच उड़द दाल
2 चम्मच चना दाल
एक हरी मिर्च कटी हुई
एक छोटा चम्मच इमली का पेस्ट
स्वादानुसार नमक
तड़का लगाने के लिए:
आधा छोटा चम्मच राई
एक चुटकी हींग
आधा चम्मच तेल
विधि:
गैस पर पैन गर्म करें इसमें उड़द और चना दाल डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
जब दाल का रंग सुनहरा हो जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें.
अब पैन में करी पत्ते डालकर भूनें.
जब ये कुरकुरे होकर सिकुड़ जाएं तो गैस बंद कर दें.
इसके बाद मिक्सर जार में उड़द दाल, चना दाल, हरी मिर्च, नारियल, करी पत्ते,इमली का पेस्ट, नमक और एक चम्मच पानी डालें.
फिर जार का ढक्कन लगाएं और इसे मिक्सर पर सेट करके पीसें.
सामग्री को पीसकर बारीक चटनी बना लें.
अब चटनी को कटोरे में निकाल लें.
चटनी में तड़का लगाने के लिए पैन में तेल गर्म करें. इसमें हींग और राई डालें.
जब राई चटकने लगे तो गैस बंद कर दें.
अब इस तड़के को चटनी में डालकर मिक्स कर लें.
तैयार है करी पत्ते की चटनी.
इसे चीला, उत्तपम, डोसा और भी किसी डिश या स्नैक्स के साथ सर्व करें.
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By: Ashish Sarabhai
