भारत आने के बाद पिछले कई सालों में मुझे बहुत नये नये व्यंजन को आज़माने का मौका मिला.
इसमें मुख्य रूप से हैं गुजराती और दक्षिण भारतीय व्यंजन.
अब क्यों कि मैं उत्तर भारत से हूँ तो मैं आम तौर पर मगौंडी के चावल, तहरी, पुलाव, इत्यादि कई तरह के चावल के व्यंजन बनाते आया हूँ
लेकिन लिए कई चीज़ें मेरे लिए बहुत नयी भी हैं.
दक्षिण भारत में कई प्रकार के चावल के व्यंजन बनते हैं जो उत्तर भारत से अलग हैं,
जैसे कि इमली के चावल, नीबू के चावल, दही भात, वामिँगी भात, बिसिबेले भात आदि.
दही पुलाव एक स्वादिष्ट पकवान है जो कि चावल का प्रयोग कर के बनाया जाता है।
दही पुलाव बनाने के लिए विभिन्न सामग्री का उपयोग किया जा सकता है
जिसके तरीके भी अलग-अलग होते हैं। आप या तो सब्जी, मटर, घी, शिमला मिर्च या दही, डाल कर बना सकती हैं।
दही चावल एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय पकवान है।
आज हम दही चावल को मिला कर पुलाव बनाएंगे जिसमें ना केवल दही बल्कि दूध और सब्जियों का भी प्रयोग होता है.
आप खाना पकाने के शौकीन हैं या बिरयानी और पुलाव के तरह-तरह के स्वाद पसंद करते हैं
तो आजमाएं दही पुलाव की यह स्पेशल रेसिपी.
कितने लोगों के लिए : 1 – 2
समय : 1 से 1.5 घंटे
मील टाइप : वेज
सामग्री:
3 कप चावल
2 कप दही
एक कप दूध
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुईं
एक आलू छिला और कटा हुआ
आधा कप मटर के दाने
आधी गाजर कटी हुई
2 लौंग
एक दालचीनी का टुकड़ा
2 छोटी इलायची
8 काजू
5 से 6 किशमिश
आधी चम्मच चिरौंजी
आधी छोटी चम्मच केसर
स्वादानुसार नमक
घी
विधि:
चावल को पानी से धोएं.
फिर गैस पर बर्तन में पानी गर्म करें
और इसमें चावल डाल कर मध्यम आंच पर थोड़े पका लें.
फिर गैस बंद कर के चावल का पानी निकालें.
अब आधे पके चावल एक छलनी में रखें.
दूसरी तरफ भी गैस पर बर्तन में पानी गर्म करें.
इसमें सारी सब्जियां डालकर मध्यम आंच पर थोड़ी उबाल लें.
सब्जियों को बहुत ज्यादा न उबालें.
इसके बाद गैस बंद कर के दूसरी छलनी में सब्जियां निकाल लें.
अब गैस पर पैन में घी गर्म करें.
इसमें काजू, चिरौंजी और किशमिश डालकर मध्यम आंच पर फ्राई करें.
मेवे फ्राई करके प्लेट में निकाल लें.
फिर इसी पैन में थोड़ा और घी डालकर गर्म करें.
इसमें लौंग, दाल चीनी और इलायची का टुकड़ा डाल कर फ्राई करें.
फिर इसमें उबली हुई सब्जियां,हरी मिर्च और नमक डालकर 2 मिनट मध्यम आंच पर पका कर गैस बंद कर दें.
अब कूकर या हांडी में चारों तरफ घी लगाकर गैस पर धीमी आंच में रखें.
फिर कूकर में चावल की एक परत डालें इसके ऊपर थोड़ा दही, सब्जियां और मेवे डालें.
इसके ऊपर से चावल की दूसरी परत डालें.
इस पर फिर से बचा हुआ दही, सब्जियां, और मेवे डालें.
अब कूकर या हांडी में चावल की आखरी परत डाल कर इस पर
दूध और केसर डालकर इसे ढक्कन से ढक दें.
ढक्कन के चारों तरफ गुंदा हुआ
आटा चिपका कर पुलाव को धीमी आंच पर 30 से 40 मिनट तक पकाएं.
अब गैस बंद कर के ढक्कन खोलें और दही पुलाव को अच्छी तरह चला कर मिक्स करें.
तैयार है लजीज दही पुलाव.
इसे हरी धनिया पत्तियों से गार्निश कर के गर्मा गर्म परोसें.
क्या ये रेसिपी आपको पसंद आई?
By: Ashish Sarabhai
