डोकला गुजरात का बहुत ही पसंदीदा नाश्ता माना जाता है।
आप ने बेसन से बना हुआ ढोकला काफी खाया होगा, यह काफी दुकानों में मिलता है।
खट्टा मीठा ढोकला हर किसी को पसंद होता है पर क्या आपने कभी मलाई ढोकला खाया है।
यह बहुत ही पोष्टिक और स्वादिष्ट होताहै।
अगर आप इसे घर पर ट्राई करना चाहती हैं तो यह रेसिपी जरुरी पढे।
गुजराती व्यंजनों की अपनी खास दुनिया है।
मेरा इनसे परिचय काफी बाद में हुआ।
ढोकला का बहुत नाम सुना था।
जब पहली बार मैंने ढोकला खाया तो बड़ी हैरत हुई।
क्या ऐसा कोई व्यंजन भी बन सकता है जो इतना हल्का और नरम हो।
हमारे उत्तर भारत में भाप से पकने वाले व्यंजन बेहद कम हैं,ज्यादातर चीजें तेल में ही पकाई जाती हैं।
लेकिन ढोकला तो अद्भुत है।
ये भाप में पकता है।
खाते समय ही आप को ये लगता है कि ये बिल्कुल नुकसानदेह नहीं है
और आसानी से पच जाएगा।
तो मुझे तो पहली बार में ही ढोकला बहुत पसंद आ गया।
फिर क्या था, ढोकले की रेसिपी खोजी गई और हम लोग अक्सर इसे बनाने लगे।
कुछ दिन पहले मैंने मलाई ढोकला भी सीखा।
ये बेसन के ढोकले सेथोड़ा जुदा है।
स्पंजी थोड़ा कम लेकिन सॉफ्ट कहीं ज्यादा।
थोड़ा कम हल्का लेकिन सबसे अलग स्वाद।
अगर आप ढोकले के शौकीन हैं
तब तो आपको मलाई ढोकला जरूर बनाना चाहिए क्योंकि ये ढोकला कुछ अलग है।
हां इसके लिए तैयारी थोड़ी ज्यादा करनी होती है।
कम से कम 16 घंटे पहले से काम शुरू हो जाएगा।
तो इस के पहले कि आप को मलाई ढोकला बनाने का तरीका बनाएं,
पहले देख लेते हैं इस के लिए जरूरी सामग्री कौन-कौन सी लगेगी।
सामग्री :
चावल का आटा 2 कटोरी
उड़द की दाल1 कटोरी
ताजी दही1 बड़ा चम्मच
मलाई2 बड़ा चम्मच
चीनी1 छोटा चम्मच
राई1 छोटा चम्मच
कड़ी पत्ता1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च2
अदरक2
ईनो2 छोटे पैकेट
नमकस्वादनुसार
घी एक बड़ा चम्मच
चावल का आटा बनाने की विधि:
मलाई ढोकले के लिए चावल का आटा इस्तेमाल होता है।
अगर ये आपको दुकान में मिल जाता है तो अच्छी बात है नहीं तो आप
जरूरत भर का चावल का आटा घर पर भी बना सकते हैं।
इसके लिए पहले चावल को अच्छी तरह से धुल कर उसका पानी अच्छी तरह से निथार लीजिए।
भीगे हुए चावल को आधे घंटे के लिए रख दीजिए।
आधे घंटे बाद चावल को पंखे के नीचे फैला कर रख दीजिए।
इस तरह से चावल सूख तो जाएगा लेकिन थोड़ा नम भी बना रहेगा।
पंखे के नीचे चावल को एक घंटे के लिए रख दीजिए।
एक घंटे बाद इन नम चावल को मिक्सर में पीस लीजिए।
इस तरह से चावल का आटा तैयार हो जाएगा।
ढोकले का बैटर तैयार करें:
उड़द की दाल को कम से कम 5-6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें।
उड़द की दाल का पानी निकाल कर इसे मिक्सर में पीस लीजिए।
अब चावल का आटा और उड़द की पिसी हुई दाल को एक बाउल में अच्छी तरह से मिला लीजिए।
अब इस में दही, मलाई, चीनी, हरी मिर्च, अदरक और नमक अच्छी तरह से मिला दीजिए।
जरूरत हो तो इस बैटर में थोड़ा से पानी भी डाल सकते हैं।
तो इस बैटर में सब कुछ पड़ गया है लेकिन अब इसे खूब अच्छी तरह से फेंटना होगा।
फेंटने के लिए आप हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करेंगे तो जल्दी हो जाएगा।
मैने कुछ दिन पहले ही फिलिप्स का हैंड ब्लेंडर खरीदा है। इससे मेरा काफी समय बचने लगा है।
हैंड ब्लेंडर नहीं है तो कोई बात नहीं आप चम्मच से ही करीब 5-10 मिनट तक फेंट लें।
ब्लेंडर से फेंट रहे हैं तो दो मिनट काफी है।
फेंटने के बाद बैटर को 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें।
मलाई ढोकले को पकाने की तैयारी:
कूकर में करीब एक लीटर पानी डाल दीजिए।
कूकर के पानी में कोई ऐसा जाली वाला बर्तन रख दीजिए जिससे भाप बाहर निकल सके ।
बाजार में स्टीमर स्टैंड मिलता है,अगर नहीं है तो खरीद लें ये सस्ते में ही मिल जाएगा।
पानी भरे कूकर को गैस पर रख दीजिए।
अब एक दूसरे बड़े से कटोरे या गोल बर्तन में अंदर की ओर घी चुपड़ दीजिए।
ये बर्तन कुकर के अंदर आ जाना चाहिए।
अब अपने बैटर में दो पैकेट ईनो के डालकर अच्छी तरह से फेंट दीजिए।
ध्यान रखिए आपको सिर्फ ईनो को पूरे बैटर में मिलाना है।
इसे फेंटते मत रहिए नहीं तो बुलबुले फूट जाएगा।
मलाई ढोकले को भाप में पकाइए:
बैटर को चिकनाई लगे बर्तन में पलट दीजिए।
बर्तन को खौलते हुए पानी के ऊपर स्टीमर स्टैंड पर रख दीजिए।
कुकर का ढक्कन लगा दीजिए लेकिन सीटी मत लगाइए, भाप निकलने दीजिए।
मलाई ढोकला पकने में समय लगता है।
मीडियम आंच पर इसे करीब 50मिनट पकने दीजिए।
50 मिनट बाद चाकू गड़ा कर देख लीजिए कि ये पका कि नहीं।
पक जाएगा तो चाकू साफ निकल आएगा।
ढोकला पक जाए तो उसे बाहर निकाल लें।
और ठंडा होने पर उसे एक दूसरी थाली में पलट लें।
ढोकले को मन चाहे आकार में काट लें।
ढोकला अच्छी तरह से पका होगा और ठंडा होगा तभी ये बराबर पीस में कटेगा।
मलाई ढोकला में तड़का लगाएं :
अब एक पैन में घी डालकर गर्म कर दीजिए।
घी गर्म होजाए तो उस में राई, कड़ी पत्ता डालकर चटका लीजिए।
अब तड़का लगे घी को ढोकले के ऊपरे पूरा फैला दीजिए।
धनिया की पत्ती, काला नमक और पिसी हुई काली मिर्च को ढोकले के ऊपर बुरक दीजिए
मलाई ढोकला तैयार है।
इसे बनाने में वक्त जरूर लगता है लेकिन इसका अनोखा स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा।
आप इसे बनाइए और अपना अनुभव शेयर कीजिए।
By: Ashish Sarabhai
